El paté en costra es el tercer aperitivo del menú de la nueva temporada de Quique Dacosta Restaurant. Un bocado de los que siguen resonando tiempo después. Es como el inicio de Under Pressure, Wish you were here y Cracy in Love unidas. Un arranque que te pilla desprevenida porque una espera que la cosa vaya in crescendo, pero no que te atreviese la flecha el corazón a los cinco minutos de sentarte.

Podría parecer una osadía recrear este plato clásico de la cocina sa. Es como intentar mejora una paella valenciana. Pero aquí, en este restaurante donde todo es posible, donde los platos hablan y se expresan hasta llegar a emocionar, este comienzo que eleva a la máxima expresión la ligereza augura un viaje estimulante que te acompaña hasta que suena la última nota.