La cocina estuvo muy presente en la vida de María Aniz desde que de niña echaba una mano a su familia con la matanza en un pueblecito de Navarra. Aunque no entraba en sus planes, a la hora de decidir una carrera tuvo la oportunidad de entrar en el Basque Culinary Center y no lo dudó. Pasó por diferentes tipos de establecimientos –desde una tasca en el centro de Pamplona, pasando por un obrador y un estrella Michelin–, llegó a llevar un restaurante propio en Álava junto a su chico y una compañera, además de pasar por la parrilla de Pedraza (Madrid) antes de que Carito y Germán llamaran a su puerta para ser la jefa de cocina de Maipi. Allí María vuelve a los guisos de su infancia y a la cocina de siempre donde se siente como pez en el agua.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Me gusta mucho el queso, así que siempre suelo empezar con una tablita variada, normalmente suelo cocinar a la parrilla, me gusta disfrutar alrededor de la cocina y compartir con mis invitados la cocina.
2. Darte un homenaje para ti significa
Salir al mediodía e irme a comer por ahí, me gusta mucho Rausell, y si es algo más especial por ejemplo Fierro o Origen, en Carcaixent.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
ViveVino, a la vuelta de la esquina de Maipi, son un amor y tienen una pequeña carta de comida y una espectacular bodega de vinos naturales
4. Tu última cena consistiría en...
Txipirones en su tinta, sin duda, ¡me encantan!
5. ¿A qué le tienes miedo?
A perder a mis seres queridos.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Las croquetas, es algo que llevo haciendo desde pequeña con mi abuela, recuerdo que ella las hacía de varios tipos para las comidas familiares.
7. Para combatir la resaca lo mejor es...
El arroz, definitivamente, una buena paella me revive.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La falta de honestidad en general y el postureo innecesario
9. La cocina del futuro debería ser…
Sostenible (de verdad) y más cercana creo, más personal
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
No lo he pensado mucho pero supongo que por intentar ser buena persona y por mi cocina, jajajaja.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
Pedimos a un local de bocadillos, no recuerdo el nombre ¡pero estaban espectaculares!
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Pequeño y acogedor, no más de cinco o mesas, de cocina sencilla y elegante.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
Antes de empezar a estudiar solía recoger la fruta del huerto con mi abuelo, me encantaba cuando recogíamos las cerezas y nos comíamos la mitad, jajajaja.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector iras?
Tengo varios, pero en éste momento de mi vida me estoy basando muchísimo en la cocina de mi abuela, era una gran cocinera.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor?
Tengo muchísimas ganas de ir a Copenhague, la cocina nórdica lleva unos años siendo puntera y hay varios sitios a los que quiero ir como Relae o Geranium
16. Un placer culpable a la hora de comer
Me encanta mezclar patatas de bolsa y dulce, ya sea chocolate o kinder bueno, es un poco una guarrería pero... ¡me flipa!
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Normalmente el primer día de descanso me encanta comprar comida chatarra y pasar todo el día en pijama, para mi es desconexión total, una forma de cuidarme y mimarme.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Realmente no, pero sí que mi chico en parte me conquistó a mí por el estómago, jajaja.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
En parte creo que sí que lo son, pero creo que hay muchos que no están cualificados y creo que es importante que siempre sean críticas constructivas que ayuden a los restaurantes a mejorar, no simplemente criticar.
20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado
Para mí personalmente el caviar, creo que es un ingrediente muy difícil de conseguir y que el sabor aunque muy característico, invade demasiado con aquello que lo mezcles.
